Спагетти алла Трапанезе (как в Трапани)

Trapani, Sicilia

Ингридиенты:
500 г спагетти,
600 г цветной капусты,
3 анчоуса или соленные кильки,
50 г кедровых орехов,
лук,
шафран,
соль и перец,
оливковое масло


Приготовление:
Очистить капусту, убрав зеленые листья, помыть и сварить в большом количестве воды. Помыть кильку и извлечь из нее кости.

В кастрюлю налить стакан масла и добавить измельченный и пассивированный лук и кильку. Хорошо размешать, после чего положить цветную капусту, разделенную на веточки. Добавить кедровые орешки, немного шафрана, растворенного в теплой воде,  соль и перец.  Сварить спагетти ал денте и столько цветной капусты, сколько получится, смешать их и на медленном огне смешивать их все вместе в течение нескольких минут.

Макароны с сыром буррата

Andria. Castel del Monte

Ингридиенты:
400 г макарон типа ziti,
300 г свежего сыра буррата (можно, мацареллу),
80 г измельченного зерна,
40 г масла кусочками,
соль,
перец

Приготовление:
Порезать на тонкие куски буратту, смазать солью и перцем и отложить в сторону.
Сварить пасту в большом количестве соленной воды и слить ее, когда макароны будут еще немного твердыми (al dente).
Уложить слоями на противень, пересыпая бурратой и измельченными зернами.
На последний слой добавляем кусочки масла.
Поставить в духовку на несколько десятков минут до образования корочки.

Mattinata - Утренняя серенада

Mattinata - Утренняя серенада
Знаменитый романс, написанный Руджеро Леонкавалло (Ruggero Leoncavallo) ( 1857 – 1919) в 1904 году. Первым исполнил этот романс Энрико Карузо. В последствии этот романс исполняли многие другие певцы, главным образом, теноры.
L'aurora di bianco vestita Già l'uscio dischiude al gran sol;Di già con le rosee sue dita Carezza de' fiori lo stuol! Commosso da un fremito arcano Intorno il creato già par; E tu non ti desti, ed invano Mi sto qui dolente a cantar. Metti anche tu la veste bianca E schiudi l'uscio al tuo cantor! Ove non sei la luce manca; Ove tu sei nasce l'amor. Commosso da un fremito arcano Intorno il creato già par; E tu non ti desti, ed invano Mi sto qui dolente a cantar. Ove non sei la luce manca; Ove tu sei nasce l'amor	Заря в белых одеждах Уж открыла двери яркому солнцу; Уж своими розовыми пальцами Она ласкает цветы! И все вокруг волнуется Таинственной дрожью; А ты не проснулась; и напрасно Я стою здесь, и, страдая, пою. Одень же и ты белое платье, И открой дверь своему певцу! Где тебя нет, не света; Там, где ты рождается любовь. И все вокруг волнуется Таинственной дрожью; А ты не проснулась; и напрасно Я стою здесь, и, страдая, пою. Где тебя нет, не света; Там, где ты рождается любовь.

Ликурдия - овощной суп

Reggio Calabria

Ингридиенты:
1 кг молодого лука,
500 г черствого хлеба,
30 г сала,
красный горький перец,
тертый овечий сыр,
соль

Приготовление:

Поставить на огонь емкость с приблизительно 2 литрами воды. Смешать измельченный молодой лук (вымытый и очищенный), сало и соль.
Варить около часа на среднем огне. В это время измельчить и поджарить хлеб и протереть его с перцем и разместить в отдельной тарелке. Залить кипящим бульоном, и посыпать тертым овечим сыром.

Сироп из бузины

Ингридиенты: 

Bolzano

25 цветков бузины,
3 кг сахара,
9 лимонов,
яблочный уксус,
3 литра воды

Приготовление:
Вскипятить воду и оставить охладиться. Добавить 3 стакана яблочного уксуса и сахар, тщательно перемешивая, чтобы сахар растворился.

Добавить хорошо очищенные цветы бузины и нарубленные лимоны.

Оставить открытым на солнце в течение 3 дней, перемешивая каждый день.

По окончании отжать, смешать и приготовить сок за несколько минут перед тем как разлить его по бутылкам.